Ricette con le spezie ayurvediche

Alcune semplici ricette da preparare utilizzando le spezie secondo l'Ayurveda :


Riso basmati ai semi di senape

300 gr di riso basmati
450 ml di acqua
1 cucchiaio di olio o ghee
Spezie: 1 cucchiaio di semi di senape, 1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di sale marino, ¼ di cucchiaino di pepe nero

Si fa bollire l’acqua in una pentola, si aggiunge il riso basmati (sale a piacere), mescolare.. Tenere la fiamma vivace per un paio di minuti. Poi spegnere la fiamma e tenere il riso coperto in modo che assorba l’acqua e cuocia in 10 min.
Riscaldare sul fuoco l’olio oppure il ghee, aggiungervi i semi di senape in modo che si friggano nell’olio, quando i semini iniziano a scoppiettare sono pronti e si possono aggiungere al riso. Mescolare con cura a fuoco vivace. Regolate il sapore di sale e pepe e servite.

 

Dal, zuppa di lenticchie rosse

100 g di lenticchie (1 tazza), 3 tazze di acqua
Spezie: 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, ¼ cucchiaio di curry dolce
1 peperoncino verde (lungo e stretto) 
2 cucchiai d'olio 
1 cucchiaio di erba cipollina o di coriandolo fresco tritati
sale qb

Lavate le lenticchie e scolatele. Mettete in pentola con l'acqua, la curcuma e lo zenzero. Cuocete con coperchio per ca.15 min o fino a quando le lenticchie si sono ridotte. Assaggiare ed evtl. aggiungere acqua. Aggiungete il curry e il peperoncino tritato sottilmente. Aggiustare il sale guarnite con erba cipollina fresca tritata o foglie di coriandolo fresco.

 

Insalata belga al formaggio fresco con spezie e mandorle

2 cespi di insalata belga
200 gr di formaggio fresco (ricotta, cottage cheese, formaggio di capra fresco, tofu... )
Spezie: un pezzetto di zenzero da grattugiare, 1 cucchiaio di zafferano o di curcuma
succo di mezzo limone
30 gr di mandorle tritate
erba cipollina
sale e pepe qb

Affettare sottilmente il cuore dell’insalata tenendo da parte le foglie più grandi. Condire con succo di limone per evitare che anneriscano. In una ciotola mescolare l’insalata tagliata sottilmente con il formaggio fresco, le zenzero grattugiato, di sale e pepe, lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuire il composto nel’ incavo delle foglie grandi. Disporre le foglie su u piatto di portata, decorare con qualche mandorla intera e steli di erba cipollina. 

Purea di zucca alle spezie

500 g di zucca tagliata a dadini
1 patata
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
Spezie: chiodi di garofano, noce moscata, cannella qb

Pulire e tagliare la zucca e la patata a pezzetti, cuocere al forno a 180° per una quarantina di minuti. A fine cottura frullate il tutto. Poi aggiungere un cucchiaio di olio e del brodo o latte vegetale con le spezie. Mescolate bene sul fuoco per 1-2 minuti. Aggiustate di sale e servite.


Dolce alla farina di ceci

400 g di farina di ceci
300 g di burro
200 g di zucchero a velo
100 g di mandorle
Spezie: 6 semi di cardamomo, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 1 cucchiaio di cocco grattuggiato

Lavate le mandorle e tagliatele a filetti o a metà. In una casseruola fate sciogliere il burro e incorporatevi la farina di ceci. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per mezz'ora, mescolando senza interruzione, finché l'impasto non apparirà dorato. Aggiungete quindi lo zucchero al velo, lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto e prima di spegnere aggiungete i semi di cardamomo pestati, il cocco e la cannella. Mescolate in modo da amalgamare bene gli ingredienti e trasferite la preparazione in una teglia rettangolare, schiacciandola bene con una paletta (dovreste ridurla allo spessore di 1,5 cm). Cospargete la superficie del dolce con i filetti di mandorle e lasciate raffreddare un po'. Dopo 15 minuti ritagliate il dolce in tanti quadretti di cm 5 di lato. Serviteli freddi.